За овој рецепт се потребни помалку од 45 минути

1. Модрите патлиџани измијте ги, исушете ги и исечкајте ги на коцки, па пржете ги во тава со доста масло. Потоа исцедете ги од вишокот маснотија и оставете ги настрана.
2. Кромидот исечкајте го и пропржете го во тавата заедно со целерот.
3. Откако зеленчуците ќе омекнат, додајте ги каперсите и исчистените маслинки и пржете уште неколку минути.
4. Потоа додате ги сечканите домати и концентратот, измешајте добро и на крај откако смесата ќе зоврие додајте ги модрите патлиџани.
5. Додајте го оцетот, претходно растопете во него лажица шеќер, па мешајте ја капонатата уште кратко на оган и послужете ја.